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酱香型白酒

2021-02-08 07:14 浏览:

   酱香型白酒因有多种如同豆类发酵时的酱香味而故名。因鉴于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅仔细,酒体醇厚,优厚,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上解析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,并且种类多,香味丰盛,是几种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,专门是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香影响,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要影响,是空杯留香的产生物质。茅台酒是大概香型的楷模。依据国际推敲资料和仪器分析测定,它的香气中包括100一种微量化学成分。启瓶时,起首闻到幽雅而仔细的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,并且5--7天不会流失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,十全十美,卓不过。

   除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也归属酱香型白酒。