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(酒店)越南菜与葡萄酒的搭配奇缘

2020-12-12 20:00 浏览:

  与其他东南亚料理相比,越南菜遇到上海和法国餐饮文化的影响更大,因此口味显得愈加清爽顺口;而与中餐比较,多了一抹异国口味;与西餐相比,种种香料的协调则更具东方神韵。这使得越南菜散发出诱人的风情,好似春花灿烂的越南少女,虽不浓艳,却韵味悠长。

越南菜还可能留得住人的是它的平淡、微酸辣的味道以及香料搭配出的突出风味。越南膳食讲究阴阳协和,烹调最重清爽、原味,以蒸煮、【茅台葡萄酒招商】茅台卡佩王葡萄酒诚邀加盟!烧烤、炖焖、凉拌为多,热油锅炒者较少。调料以鱼露、香菜、香茅、青柠檬等为主,还有葱油、炸干葱和花生碎粒缓缓,都是越南菜烹饪中不可缺点的佐料。洋葱、青葱、欧芹则是越南菜里最多见的蔬菜,特有的南洋地区的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜烙上了东南亚印记。配酒方面,“以香攻香”是终极规则,果香馥郁的白葡萄酒或是平淡的红葡萄酒便成了上上之选。

辣酱鲜虾沙拉

菜:沙拉里面浇上了新鲜的椰子汁,整道菜酸甜适中,口味清香,听装椰子汁也可能替代。
配酒:阿尔萨斯的雷司令葡萄酒
推荐:文章来自华夏酒报带有苹果香和矿石味的2005年Auther酒园葡萄酒

蛋菇炒面
菜:在越南菜里,这么多个炒面味道稍显浓重,重要是面条事先过下油,采用的是野生蘑菇和鸭蛋入菜。
配酒:平淡的勃艮第红葡萄酒
推选:酒体密切,樱桃味强调的2005 年Xavier Monnot Maranges头号园红葡萄酒

清蒸鱼河粉
菜:这河粉内部有新鲜的百合花花苞和野生蘑菇,所以闻起来觉得清香扑鼻,入口更是香甜绵软。
配酒:德国雷司令葡萄酒

烤牛肉卷
菜:这是越南传统名菜,如同寿司在日本的场所照样,烤牛肉裹在桑叶内部极度适合越南菜“下火”的传统。
配酒:美国黑品乐葡萄酒
推选:有些许辛辣味的2005年 Rex Hill黑品乐葡萄酒

柠檬香草鸡
菜:鸡肉在柠檬草、咖喱和鱼露混合调制的酱汁里浸泡了两个小时以上,每一口鸡肉都酸辣激烈,鲜嫩无比。
配酒:微弱冰一下的薄若莱新酒
介绍:清淡,有山莓味道的路易斯·亚都新酒。
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  编辑:施红