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白酒的生产工艺特色

2020-12-20 12:53 浏览:

  选择续糟发酵的优点:最佳、调理入窖淀粉和酸度,利于发酵;第二、酒糟经过久远反复发酵,累积了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质,利于白酒品性的完善。第三、来回发酵进程中淀粉被充分使用,有助于提高出酒率。 3、甑桶蒸馏 固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入惯例的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方法,不仅是浓缩分散酒精的历程,并且是香味的提取和重新组合的过程。 4、多菌种发酵 固态发酵白酒的生产,在整个生产进程中都是敞开式操纵,除原料蒸煮过程中起到灭菌影响外,空气、水、窖池和场地等各类方法多能把大量的、几种各类的微生物带入到料醅中,与曲中的有益微生物协同作用,出生出充裕的香味物质。因此,固态发酵是多菌种混合发酵。 5、界面繁杂 白酒发酵时,窖内的气相、也想、固相三种形态此时存在(气相比例微微了了),界面联系繁琐且不安稳,这么多个条件有利支配着微生物的滋生与新陈代谢,2014揭阳青岛啤酒节圆满落幕。产生白酒特有的芳香。